Dział „Produkcji kiełbas surowych”

Tutaj w dwóch etapach powstaje masa mięsna, przeznaczona do produkcji kiełbas. Najpierw stosowane jest automatycznie urządzenie załadowcze, w którym ważone i mieszane jest świeże i mrożone mięso.
Receptura określa, jakie rodzaje mięsa są stosowane i w jakich ilościach. Wzajemnie wymieszane rodzaje mięsa są następnie rozdrabniane w olbrzymim mikserze, który nosi nazwę kuter.

W zależności od wariantu produkcyjnego i poziomu jakości masa mięsna musi uzyskać określoną, charakterystyczną wielkość kawałków mięsa i konsystencję.
Po dodaniu starannie zważonych i dobranych przypraw, soli i enzymów powstaje w kuterze masa kiełbasiana.

W procesie przetwórstwa mięsa w kiełbasę brakuje jeszcze tylko kolejnego etapu: a mianowicie wypełniania.
Aby kiełbasa uzyskała swoją postać, masa mięsna wtłaczana jest próżniowo poprzez specjalne maszyny do ich osłonek / jelit.
W tym zakresie dostępnych jest w przedsiębiorstwie kilkanaście różnych możliwości nadawania kształtów. Jelito / osłonka nadaje kiełbasie ostateczną formę / kształt: może być albo długa, albo krótka, okrągła, prostokątna, w kształcie kwiatka.